TABLE DE FÊTE : Passez le cap de la nouvelle année avec élégance grâce au menu de fin d’année de Vanden Borre

Cette année, vous êtes responsable du repas de réveillon ? Vous préférez passer la soirée avec vos invités plutôt que derrière les fourneaux ? Grâce à ces délicieuses recettes simplissimes, préparez un menu de fête trois services en un rien de temps !

Entrée
Soupe au butternut à la crème et au safran

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

  • 2 butternuts (ou 600 g de potiron découpé)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • 200 ml de crème
  • 4 l de bouillon de légumes
  • 2 doses de safran en poudre
  • 1 poignée de graines de courge
  • noix de muscade
  • beurre ou huile
  • poivre
PRÉPARATION

  1. Pelez les butternuts et retirez les graines. Coupez la chair en petits dés.
  2. Pelez les tomates, retirez les pépins et coupez-les en petits dés.
  3. Épluchez les oignons et l’ail et hachez-les finement. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre ou l’huile. Ajoutez les dés des butternuts et des tomates ainsi que le safran. Laissez mijoter.
  4. Arrosez les légumes avec le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter doucement 15 à 20 minutes.
  5. Versez le tout dans votre robot de cuisine et réduisez l’ensemble en purée à petite vitesse avec les lames du blender. Ajoutez un trait de crème tout en mixant et assaisonnez de noix de muscade, poivre et sel.
  6. Répartissez dans des bols et décorez d’un peu de crème, de quelques graines de courge et de poivre noir grossièrement moulu.

Plat principal
Poulet aux canneberges, à l’orange et au beurre au romarin

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

POUR LE POULET

  • 2 poulets entiers d’environ 1,5 kg
  • 400 g de canneberges (fraîches ou surgelées)
  • 2 grandes oranges
  • quelques branches de romarin
POUR LE BEURRE AU ROMARIN

  • 120 g de beurre doux
  • 4 c à c de romarin
  • 2 c à c de sel marin
  • 1 c à c de poivre noir
  • zeste d’une orange (celle du poulet !)
PRÉPARATION

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Essuyez les poulets avec une feuille d’essuie-tout. Versez les canneberges et les branches de romarin dans une grande cocotte.
  2. Mélangez les ingrédients du beurre au romarin dans un saladier. Glissez le beurre sous la peau des poulets et étalez-le sans abîmer la peau.
  3. Déposez les poulets beurrés sur les canneberges. Coupez les oranges en quartiers, pressez le jus sur les poulets et disposez les quartiers pressés dans la cocotte.
  4. Enfournez les poulets 45 minutes. Baissez la température du four à 180 °C et poursuivez la cuisson encore 45 minutes.
  5. Servez dans une belle cocotte ou un beau plat accompagné de quelques branches de romarin frais.

Alternative végétalienne
Risotto à la truffe

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

  • 2 c.à.s. d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 200 g de riz rond blanc
  • 1 verre de vin blanc
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 2 c.à.s. de miso blanc
  • 1 L d’eau bouillante
  • 1 bocal de 80 g de truffes d’été (ou, pour une alternative moins chère, optez pour d’autres champignons ;-))
PRÉPARATION

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon émincé à feu vif. Ajoutez ensuite le riz.
  2. Lorsque le riz est translucide, ajoutez le vin blanc et laissez absorber. Dans un récipient à part, mélangez le bouillon et le miso dans l’eau bouillante. Couvrez le riz d’1/3 du bouillon et laissez absorber. Mélangez régulièrement.
  3. Entretemps, attaquez-vous aux truffes : hachez-les au couteau en gardant 8 tranches pour la présentation. Couvrez de nouveau le riz d’1/3 du bouillon et ajoutez les truffes hachées.
  4. Lorsque le riz a absorbé, versez la fin du bouillon ainsi que l’huile des truffes. Poivrez et continuez à bien mélanger.
  5. Servez dans l’assiette de votre choix avec quelques tranches de truffes.

 

Dessert
Mince pies britanniques aux pommes

INGRÉDIENTS (20-24 PIÈCES)

POUR LE FRUIT MINCE

  • 250 g de sucre brun
  • 250 ml de rhum brun
  • 250 g de gros raisins secs
  • 250 g de raisins secs Sultanine
  • 250 g de raisins de Corinthe
  • 2 pommes
  • 130 g de beurre
  • 60 g de zeste de citron confit
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • zeste de 2 oranges
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 2 pincées de clou de girofle

POUR LA PÂTE

  • 280 g de beurre froid
  • 450 g de farine
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 100 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 4 c à s d’eau froide

PRÉPARATION

  1. Chauffez le rhum brun avec le zeste d’orange et diluez-y le sucre brun. Hachez finement les gros raisins secs, les raisins secs Sultanine et les raisins de Corinthe. Épluchez et coupez les pommes en petits dés de la même taille que les raisins. Coupez le zeste de citron en petits morceaux.
  2. Mélangez les pommes et les différents raisins avec le beurre, le zeste de citron, la cannelle, la noix de muscade et les clous de girofle. Versez-y le rhum brun par-dessus et mélangez bien à la spatule. Versez le mélange de mince dans un bocal stérile et sec et patientez un mois avant de l’utiliser.
  3. Votre fruit mince est prêt à l’emploi ? Alors, il est temps de vous attaquer à la pâte. Coupez le beurre en petits dés et pétrissez le beurre, la farine, les amandes en poudre et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte friable. Ajoutez les jaunes d’œufs et l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer ± 30 minutes au frigo.
  4. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule à cupcakes, aplatissez la pâte et découpez-y 24 cercles. Déposez-les dans les moules. Pétrissez la pâte restante et aplatissez-la à nouveau. Découpez-y des étoiles. Remplissez les moules recouverts de pâte du mélange de fruit mince et décorez les tartelettes avec une étoile. Appuyez bien sur les bords. Enduisez le dessus de jaunes d’œufs et cuisez-les ± 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saupoudrez d’un peu de sucre impalpable avant de servir.

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