Le réveil sonne. À moitié endormi, on appuie sur le bouton de la machine à café par automatisme… Pourtant, faire du café, c’est tout un art. Mouture, mousse de lait, température de l’eau… chacun de ces facteurs influe considérablement sur la qualité du café. C’est pourquoi les baristas italiens s’efforcent sans cesse de se perfectionner. Nous sommes allés à la rencontre de l’un d’entre eux pour grappiller quelques conseils pour le café parfait.
Café moulu ou en grains ?
Idéalement, vous devriez moudre votre café un quart d’heure avant de le passer. Si vous ne possédez pas de moulin à café, faites-le moudre chez un torréfacteur. Mettez-le immédiatement dans un sachet fermé et conservez-le dans une boîte, pour que le café conserve tous ses arômes. Encore plus facile : optez pour une machine avec broyeur intégré.
Comment choisir la mouture ?
Hoe fijn de koffie gemalen moet zijn, hangt af van het type bereiding. Espresso, bijvoorbeeld, heeft een erg fijne maling nodig. Het water stroomt namelijk erg snel en moet dus zoveel mogelijk van de aroma’s opnemen. Iets ruwere maling is perfect voor andere soorten bereidingen, zoals filterkoffie.
Quelle quantité ?
L’espresso parfait renferme entre 7 et 10 grammes de café, c’est-à-dire deux bonnes cuillerées. Quoi qu’il en soit, adaptez la quantité à l’intensité que vous aimez. Et pourquoi ne pas utiliser un tasseur à café ? Cet ustensile fétiche des baristas permet de bien presser votre café dans un porte-filtre. Résultat : l’eau, qui a plus de mal à passer au travers, reste en contact plus longtemps avec le café et libère plus d’arômes.
Avec un nuage de lait ?
Amateur de caffè latte ? Le choix du lait a toute son importance puisque la qualité du café s’en fera ressentir. Le mieux est d’utiliser du lait entier froid. Et encore mieux, un lait doux et légèrement sucré. Le mariage parfait pour libérer tous les arômes du café.
Vous préférez le cappuccino ? Surmontez votre café d’une onctueuse et délicieuse mousse de café… Comment procéder ? Remplissez la moitié du pichet de lait froid. Plongez le bout de la buse vapeur juste en-dessous du niveau du lait et ouvrez le robinet de vapeur : le lait va commencer à mousser. Faites ensuite aller la buse à vapeur de haut en bas pour réchauffer le lait. Veillez à maintenir une température inférieure à 70°. Voilà de quoi obtenir une texture délicieusement crémeuse.
Mais au fait, vous l’aimez comment ?
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Vous le savez, ce ne sont pas les sortes de café qui manquent ! Essayons d’y voir plus clair avec ce petit mémo :
- Expresso : le classique italien par excellence. Le café est obtenu par percolation à haute pression, pour des arômes intenses.
- Doppio : deux expressos pour le prix d’un.
- Lungo : un café plus long et moins corsé que l’expresso.
- Ristretto : encore plus corsé que l’expresso. Moins d’eau, pour un goût encore plus intense.
- Corretto : un expresso avec une lichette d’alcool. Dans le nord de l’Italie, on le sert avec la traditionnelle grappa.
- Caffè Macchiato : un expresso avec une généreuse mousse de lait. Cela s’apparente au cortado espagnol, mais avec plus de mousse.
- Latte Macchiato : un expresso avec une très généreuse couche de mousse de lait, pour un joli dégradé de couleurs.
- Cappuccino : un expresso au lait surmonté d’un dôme de crèma. Saviez-vous qu’en Italie, celui-ci est généralement bu au petit-déjeuner uniquement ?
- Caffè con Panna : un expresso avec un nuage de crème.
- Flat White : à l’origine, c’est à l’Australie et à la Nouvelle-Zélande que l’on doit ce café. Il s’apparente quelque peu au cappuccino, mais il est plus petit et contient plus de café que de lait. Le dôme de mousse de lait est également plus velouté.
- Frappé : un ou plusieurs shots d’expresso sur glace. Cette boisson originaire de Grèce est aujourd’hui populaire partout dans le monde.
- Cold brew ou café infusé à froid : un café dont les grains sont restés minimum 12 heures dans une grande quantité d’eau, qui n’a pas d’amertume, mais qui garde un taux élevé de caféine.
- Cortado : une boisson d’origine espagnole composée d’un expresso et d’une quantité à peu près égale de lait chaud pour réduire l’acidité. Le lait est cuit à la vapeur, mais n’est pas aussi mousseux que dans beaucoup de boissons au café italiennes.
- Americano : un expresso mélangé à de l’eau chaude. Il est très proche du Long black, mais dans ce cas, l’expresso est versé avant l’eau, ce qui a pour effet de dissoudre le créma.
- Café au lait : un expresso dans lequel on verse un peu de lait pour le teinter et l’adoucir.
- Cold brew ou café infusé à froid : il s’agit d’un café pour lequel on utilise la technologie douce d’extraction du café à froid.
- Cortado : une boisson d’origine espagnole composée d’un expresso et d’une quantité à peu près égale de lait chaud pour réduire l’acidité. Le lait est cuit à la vapeur, mais n’est pas aussi mousseux que dans de nombreuses boissons au café italiennes.
- Americano : il s’agit d’un expresso mélangé à de l’eau chaude. Il est très proche du Long black, mais dans ce cas, l’expresso est versé avant l’eau, ce qui a pour effet de dissoudre le créma.
- Café au lait : un expresso dans lequel on verse un peu de lait pour le teinter et l’adoucir.